Benefícios da Soja para a Saúde
A soja é uma pequena maravilha do reino vegetal,
proporcionando inúmeros derivados alimentícios ricos em nutrientes
saudáveis e cujo feijão também é conhecido como "grão milagroso".
Domesticada pelos chineses há mais de cinco mil anos, a
soja é um dos alimentos mais completos e versáteis que o homem conhece.
Considerada um alimento funcional, fornece nutrientes ao organismo e
traz benefícios para a saúde.
No Brasil, apesar de o país ser um dos maiores produtores
mundiais de grãos de soja, o consumo da soja praticamente se restringe
ao óleo. Vários estudos têm demonstrado que o consumo de produtos
derivados da soja está frequentemente associado com a redução do risco
de inúmeras doenças, tais como câncer de esôfago, pulmão, próstata, mama
e cólon retal, doenças cardiovasculares, osteoporose, diabetes, mal de
Alzheimer e sintomas da menopausa (BARNES, S; KIM, H. & XU, J.,
1999; STEINBERG, P., 1996).
Estudos demonstram que, além de possuir alto valor
nutricional, a soja auxilia na prevenção de doenças cardiovasculares,
câncer, osteoporose e diabetes. Veja como ela pode agir em nosso corpo:
- Coração: a ingestão de proteína de soja reduz a taxa do mau
colesterol (LDL). As gorduras predominantes no grão de soja são as
poliinsaturadas e as monossaturadas, que não provocam obstrução de
artérias.
- Mama e próstata: os fitoestrógenos, substâncias químicas
presentes na soja e semelhantes ao hormônio feminino, reduzem o risco de
câncer de mama e de próstata.
- Ossos: os fitoestrógenos podem aliviar sintomas decorrentes da falta de hormônios na menopausa e retardar a osteoporose.
- Intestino e pâncreas: suas fibras ajudam no funcionamento do
intestino e na redução dos níveis de glicose no sangue de diabéticos.
O efeito anticarcinogênico da soja é atribuído aos
inibidores da protease, porém as isoflavonas parecem ser os mais
proeminentes anticarcinogênicos da soja. Os outros benefícios além dos
correlacionados com a sua ação contra o câncer derivam principalmente da
sua ação antioxidante, protegendo o organismo contra os danos celulares
que levam ao envelhecimento. O teor de isoflavonas varia segundo a cor
da soja, a parte morfológica da mesma (cotilédone, hipocotilédone e
casca), a variedade (fatores genéticos) e as condições ambientais de
cultivo (temperatura, umidade e solo).
Fontes:
1. Dr. João Roberto D. Azevedo
2. Korea Research Institute of Bioscience and Biotechnology (KRIBB), Dong Koo YIM
3. Departamento de Tocoginecologia, Escola Paulista de Medicina,
UNIFESP, Kyung Koo HAN, Manoel Baptista C. GIRÃO, Edmund Chada BACARAT
4. Departamento de Engenharia de Alimentos, FEA, UNICAMP, Cristiane Vieira FERREIRA
SOJA: O MELHOR PLANO PARA A NOSSA SAÚDE
As dietas ricas em fibras e com baixos teores de gorduras saturadas,
aliadas a exercícios físicos e a um estilo de vida saudável, podem
auxiliar no controle da obesidade e proteger contra doenças
cardiovasculares, câncer, osteoporose e diabetes.
A soja e seus derivados têm importante participação nesse quadro,
pois são ricos em proteínas de alta qualidade, minerais (ferro, cálcio,
fósforo, potássio...) e vitaminas do complexo B.
São inúmeras as pesquisas realizadas pela área médica no Japão, na
China, nos Estados Unidos e na Europa que comprovam cientificamente os
benefícios da soja na prevenção de doenças crônicas.
COLESTEROL
Os altos níveis de colesterol sanguíneo e do LDL-colesterol estão
associados às doenças cardiovasculares, como infarto do miocárdio e
arteriosclerose.
Pesquisas da American Heart Association - AHA (Associação Americana
do Coração) têm demonstrado que a ingestão de proteínas de soja reduzem
as taxas de LDL-colesterol.
Pacientes acompanhados durante quatro semanas por médicos da AHA e
que tiveram a adição de proteínas da soja nas suas dietas - sem outra
alteração - apresentaram uma redução nos níveis de LDL-colesterol em
torno de 30%.
Assim, a introdução de pequena quantidade de proteína de soja na
dieta diária (cerca de 20g que equivalem a 50g de grãos) é suficiente
para deixar o nosso sangue e coração em forma.
CÂNCER
Os grãos de soja contém um composto singular denominado genisteína,
também chamado de fitoestrógino ou hormônio vegetal, que possui uma ação
estrogênica moderada, a qual atua na prevenção de cânceres relacionados
com o estrogênio.
Pesquisas realizadas no Japão, nos Estados Unidos e na Europa têm
mostrado que a ingestão diária de alimentos à base de soja como, por
exemplo, o tofu (queijo de soja), missô, natto e tempe (especialidades
da cozinha oriental) reduzem os riscos de cânceres de mama e de próstata
em 50%.
A soja e seus derivados também possuem uma ação preventiva quanto aos
cânceres de cólon, reto, estômago e pulmão. Para que os tumores
aumentem de tamanho, é necessário o desenvolvimento de novos vasos
sanguíneos. O bloqueio desse processo é visto como uma maneira
potencialmente importante para controlar o câncer. A genisteína inibe a
formação desses vasos e, conseqüentemente, o desenvolvimento dos tumores
cancerígenos.
OSSOS
Com o envelhecimento, a perda de cálcio aumenta numa taxa crescente,
resultando na osteoporose. Na menopausa, esse processo se agrava com a
deficiência hormonal ovariana. Devido à sua ação estrogênica, a
genisteína da soja pode auxiliar a manter a estrutura óssea.
Exames de densiometria óssea comprovam que o consumo de soja retarda a
osteoporose decorrente da idade, como também reduz significativamente a
perda óssea total.
DIABETES
As fibras da soja exercem importante papel na regulação dos níveis de
glicose no sangue, pois retardam a sua absorção. Essa redução na
velocidade de absorção da glicose auxilia no controle da diabetes.
OUTRAS DOENÇAS
Há evidências de que o consumo de soja tem um efeito positivo no
controle de outras doenças como hipertensão, litíase (cálculos biliares)
e doenças renais.
SABOR E SAÚDE
Entretanto, um único alimento não impedirá a manifestação de doenças,
pois não é só de pão ou de soja que vive o homem. Porém a adição desse
"grão sagrado" à dieta, em conjunto com um estilo saudável de vida,
promoverá um aumento nas chances de prevenir doenças.
A Embrapa-Soja
desenvolve variedades de soja mais adequadas ao consumo humano. Em sua
cozinha experimental, são criadas inúmeras receitas da culinária
tradicional brasileira com soja, comprovando que, além de saudável, ela
também é saborosa. Texto: Embrapa
Para ampliar a sua pesquisa sobre soja, consulte também os seguintes sites (em inglês):
- Soy and Human Health
- Soymilk
- Soy Health Benefits
- The Fast Food Craze
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Consulte também:
- Soja - Alimento Saudável I
- Soja - Alimento Saudável II
- Soja - Alimento Saudável III
- Receita de Queijo de Soja (Tofu)
- Receita de Iogurte de Soja
- Receita de Pão de Soja
- Receita de Creme de Leite de Soja
- Receita de Maionese de Soja
- Receitas com Soja
- Soja e Menopausa
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